Strona głównaAktualności kulinarneKtóre winogrona są najlepsze na wino: wybór odmian od sommelierów

Które winogrona są najlepsze na wino: wybór odmian od sommelierów

Źródło: 24tv.ua

Surowce są również bardzo ważne.Nie wystarczy wybrać dobre winogrona – trzeba wiedzieć, jak zachować smak i właściwości owoców.

Początkujący winiarz musi wiedzieć o najlepszych odmianach winogron, aby mieć podstawowe pojęcie o procesie produkcji wina.

Najlepsze odmiany winogron na białe wino

Białe wino ma zazwyczaj niższą kwasowość.Tradycyjnie do tworzenia tego napoju używa się wyłącznie soku i owoców bez skórki i pestek.

Aligote

Francuska odmiana aligote ma wysoką wydajność.Jest bardzo bezpretensjonalny w pielęgnacji, dobrze znosi zimną pogodę, ma nieznaczne kruszenie i wżery jagód.Pęczki rosną duże i bardzo soczyste – zawierają do 80% płynu.Same owoce, choć małe, są bardzo słodkie i aromatyczne, o umiarkowanej kwasowości.

Winogrono to jest również dość wszechstronne.Używa się go do produkcji szampana i win spokojnych, soków, a także w postaci gotowej do picia.Napoje Aligote mają charakterystyczny kwiatowy i owocowy smak, dzięki czemu są popularne jako wina stołowe.

Muscat biały

Biały Muscat jest jedną z najpopularniejszych odmian winogron do produkcji win deserowych.Poziom cukru waha się od 20 do 25 procent, a czasem jest nawet wyższy.Wszystko zależy od regionu, kraju wzrostu i stopnia dojrzałości.

Jagody mają wyraźny smak gałki muszkatołowej i subtelny aromat winorośli.Jest to bardzo ważne, ponieważ to właśnie tego smaku często brakuje w białych winach, które nie wykorzystują skórki i pestek owoców w swojej produkcji.

Pielęgnacja Muscat wymaga pewnych umiejętności i wiedzy, ponieważ krzewy tej odmiany są bardzo kapryśne na temperaturę, glebę, a nawet miejsce sadzenia.Są również podatne na niektóre choroby, ponieważ jako pierwsze winogrono do uprawy należy wybrać coś innego.

Riesling

Winogrona Riesling pochodzą z Niemiec.Małe jagody mają bardzo cienką, ale twardą skórkę.Są odporne na pękanie i kruszenie.Ponadto owoce są w stanie wytrzymać bardzo silne mrozy – nawet do minus 20 stopni Celsjusza.

Riesling jest używany do produkcji wytrawnych win stołowych.Taki napój ma wysoką kwasowość, a także bardzo charakterystyczne i wyraźne nuty kwiatowe i miodowe.

Jedną z wad tej odmiany jest niezwykle wysoka podatność na szkodniki i grzyby, zwłaszcza jeśli sezon jest wyjątkowo ciepły.Problem rozwiązuje terminowe traktowanie sadzonek i owoców.


Wybór odmiany jest ważnym krokiem w produkcji wina / Photo by Unsplash.

Sauvignon Blanc

Białe sauvignon to jedna z najpopularniejszych odmian winogron, ponieważ jest doskonała dla początkujących winiarzy:

  • Ma dobrą wydajność.
  • Dojrzewa w dogodnym czasie do produkcji wina – we wrześniu lub na początku października.
  • odporna na mączniaka, ale obawia się wielu innych chorób grzybowych.
  • jest w stanie wytrzymać mrozy do minus 25 stopni Celsjusza.
  • doskonale nadaje się do mieszania z innymi odmianami winogron.

Osobliwością gotowego napoju jest bogaty aksamitny smak i aromat, który może się różnić w zależności od miejsca wzrostu sadzonki.Zapach wina może być albo charakterystycznie jagodowy, a nawet tropikalny, albo mocno ziołowy.

Chardonnay

Chardonnay jest bardzo popularną odmianą wśród winiarzy.Jest ku temu wiele powodów:

  • dobra odporność na choroby i grzyby winorośli i owoców, w szczególności dzięki naturalnej powłoce woskowej.
  • Odporność na suszę, jagody nie lubią nadmiernej wilgoci.
  • szybkie dojrzewanie.
  • średniej wielkości grona – nie małe, co jest ważne dla wydajności, i nie za duże, aby jagody nie odpadały.
  • umiarkowana kwasowość, zawartość cukru i soczystość.

Główną zaletą tej odmiany jest jej względna neutralność.W przeciwieństwie do Rieslinga, Chardonnay nie ma wyraźnego charakterystycznego bukietu, więc ostateczny smak wina będzie zależał wyłącznie od ręki winiarza.


Na smak wina wpływa dosłownie wszystko / Unsplash fot.

Najlepsze odmiany winogron na czerwone wino

Wina czerwone są ogólnie uważane za bardziej szlachetne.Nawet duże winiarnie mogą mieć trudności z prawidłowym otwarciem i podaniem wina.Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wytrawnych napojów najwyższej klasy, ponieważ wysoka kwasowość i delikatność moszczu stwarza specjalne wymagania dla procesu produkcji wina.

Pinot Noir

Przy niskich kosztach produkcji, wina pinot noir mają niesamowicie bogaty smak, aromat i szlachetne ciało, które może równać się z najdroższymi napojami z wyższej półki.

Ta winorośl i jagody są umiarkowanie odporne na mróz, grzyby i zmiany temperatury, ale jednocześnie są umiarkowanie podatne na różne rzadkie choroby, które są bardzo trudne do przewidzenia bez odpowiedniego doświadczenia i środków.Pinot noir bardzo źle rośnie na nizinach i równinach – ta odmiana lubi wyłącznie tereny górzyste.

Saperavi

Najstarsza odmiana czerwonego wina, prawdopodobnie pochodząca z Kachetii.Jest uwielbiane za cierpki smak z wyczuwalnym ciałem i lepkością.Dominujące nuty:

  • czarna porzeczka,.
  • śliwki,.
  • jeżyny,.
  • czasami wiśnia.

Ta odmiana jest doskonałym niedrogim winem na stół, a także do degustacji lub wieczornych spotkań towarzyskich.

Jedyną wadą jest długie i późne dojrzewanie, zwykle trwające do sześciu miesięcy.Saperavi dobrze znosi susze i mrozy, rośnie na różnych rodzajach gleb, z wyjątkiem całkowicie suchych, zasolonych i podmokłych.

Monastrell

Popularne europejskie wytrawne wino stołowe z Hiszpanii.Spodoba się miłośnikom saperavi, ponieważ napój ten jest również jasny, jagodowy, cierpki i lepki, pikantny i bardzo masywny.

Jednocześnie smak może być zbyt nietypowy i agresywny – napoje z długim starzeniem mają charakterystyczny zapach kory, dziczyzny, krwi.

Do wzrostu potrzebuje gorącego klimatu, dużo słońca, suchego i długiego lata.Jeśli podlewanie jest przesadzone lub pogoda wydaje się mokra, winogrona mogą nie dać plonu lub dać plon, ale umrzeć w następnym roku.


Domowe wino jest pyszne w szczególny sposób / Unsplash fot.

Cabernet Sauvignon

Wina Cabernet-Sauvignon można nazwać niemal najpopularniejszymi trunkami w swojej kategorii.Jasny owocowy smak i gładki smak, umiarkowana kwasowość, niski koszt sprawiają, że wina te są naprawdę doskonałym wyborem dla każdego.

Winnice tego gatunku zajmują największy obszar na całym świecie.Może rosnąć zarówno w gorącym, suchym, jak i wilgotnym, chłodnym klimacie.Krzewy są odporne na mrozy do minus 30 stopni nawet bez izolacji, mają wrodzoną odporność na choroby i nie są zbyt atrakcyjne dla owadów.

Merlot

Merlot to dość lekkie wino stołowe, którego ostateczny smak, aromat i konsystencja w dużym stopniu zależą od technik produkcji i dojrzewania.

Odmiana ta jest lekka i dyskretna, łatwo dostosowuje się do każdych warunków klimatycznych, a jednocześnie szybko dojrzewa, co czyni ją idealnym surowcem do masowej produkcji wina.

.

Katsu Nakaji
Katsu Nakaji
Jestem Katsu Nakaji z ponad 20-letnim doświadczeniem. Urodzony w Tokio, żyję swoją pasją, używając tylko najświeższych składników i łącząc tradycję z innowacją, aby każdy kawałek sushi był idealny.
RELATED ARTICLES

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Am beliebtesten